九江双蒸酒

九江双蒸酒产于广东省佛山市南海区九江镇，是中国国家地理标志产品，于2014年被原国家质检总局对该酒实施地理标志产品保护。

九江双蒸酒是广东米酒的典范，产品选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，由酒曲米香的斋酒为基础，经酒浸泡肥猪肉后形成具有独特的风格，晶莹鲜亮，豉香清雅，酒度低而不淡，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净。

工艺特色

九江双蒸酒以大米为主原料，利用本地桑树根水，经过制曲、蒸饭、拌料、发酵、蒸馏、酝浸、勾兑、品评等步骤酿造白酒，其“双蒸”工艺即用首次蒸得的酒将续蒸的酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒，从而使得酒香更浓。九江双蒸酒的独特风格来自于其独特的生产工艺、酿造环境、水源等多种因素。

九江双蒸酒的酿造技艺十分复杂，主要包括前期制曲、中期发酵过程以及后期处理三个阶段，陈酿、酝浸、冲制的全过程都由人工控制，只有经验丰富的酿酒师傅才能根据所需酒的质量灵活把握酝浸的酒度、时间等要素。

作为岭南农耕文明的民间技艺和中华民族的非物质文化遗产，九江双蒸酒的传统酿造技艺在全球化、工业化、现代化的国际国内环境冲击下面临濒危状态。