桑落酒多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序，贮藏一年后，方成。
桑落酒为清香大曲，酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，为传统清香型的上乘白酒。
创于北魏末年，距今已有1500年历史，因用桑落泉的泉水酿制，味道独特，是我国传统名酒之一，清初时，桑落酒的制法佚，名酒失传。直到1979年，通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合，才使桑落酒重现于世。
历史发展
桑落酒是我国传统的历史名酒，产于永济市。永济古称“河东”“河中”“蒲州”。据文献记载：“北魏，河东郡多流离，谓之徙民。民有姓刘名白堕者，宿擅工酿，采挹河流，酿成芳酎，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名，最佳酌矣。”距今已有1600年的历史。但当时桑落酒还不是蒸馏酒。宋代曾列入御酒。南宋文学家朱弁在《曲洧旧闻》记述：“内中供御酒，盖用蒲州酒法也。太祖微时至蒲，饮其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州进酿酒方，至今不改。”
明代，其酒广为传颂，隆庆年间（1570年），冯时化曾将此酒录于《酒史》里：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落时，取其寒暄所得，以井水酿酒甚佳。庾信诗曰：‘蒲城桑落酒’是也。”在当时曾流传“不畏张弓挟刀，唯畏白堕春醪”’的歌谣，其典故是，由于河中刘白堕酿的美酒，朝贵们不远千里相购，称该酒为“鹤觞”。当时青州刺史毛鸿宾，购买很多桑落酒回山东，行至半路为盗贼劫获。不料
这些盗贼饮过桑落酒之后，个个酩酊大醉，于是全被官兵所擒。这种传统名酒制法，到明末清初时就失传了。
1979年永济市有关单位组织科技人员，广泛收集古方，在《齐民要术》书中查到酿制桑落酒的方法，通过试制获得成功，并于1980年建成桑落酒厂。该厂在挖掘该酒传统酿制法的基础上，结合现代酿酒技术，产品质量不断提高。1981年评为山西省优质产品，1981年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。
口味特点
桑落酒属清香大曲酒，酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、回味较长、余香较浓，为我国传统清香型风格的上乘白酒。酒度有38度、48度、54度、57度几种规格。注册商标为“桑落”牌。此产品远销东北、华北、西北等省市，倍受广大消费者的欢迎。
